Hola!
Aquí les dejo la url de mi GitHub donde publique una demo completa IRIS integrando Kong (+ Konga) y disponibilizando unos servicios Rest sencillos, la explicación de la demo esta en español e ingles. Todo el ambiente esta en docker (docker-compose). Espero les sirva!
https://github.com/iam-seven/demo-iris-kong
Cualquier comentario es bienvenido!
Joel