Buenas @Victor Quisbert 

HL7 es un estándar de intercambio de información clínica y por lo tanto cubre una gran variedad de tipo de datos. Cada mensaje corresponde a un tipo de evento (admisión hospitalaria, solicitudes de laboratorio...), en esta URL puedes comprobar todos los tipos de mensajes que existen:

https://hl7-definition.caristix.com/v2/HL7v2.5.1/Tables/0076

Cada mensaje se compone a su vez de una serie de segmentos que portan una determinada información, tales como los datos del paciente, información sobre ubicaciones hospitalarias, tipo de pruebas...puedes consultarlos en la siguiente URL:

https://hl7-definition.caristix.com/v2/HL7v2.5.1/Segments

Y en el caso de que eches de menos algún tipo de dato, siempre puedes crear tus propios segmentos y crear versiones derivadas del estándar.

Nada mejor que la Wikipedia para entender qué es HL7:

https://es.wikipedia.org/wiki/HL7